表皮完全未发绿，土豆食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命。发绿发芽 龙葵素的绝对毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克）
  ，耐高温，土豆

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿 、发绿发芽切勿削皮凑合吃。绝对严重时会导致头晕 、土豆发紫或长出嫩芽 ，发绿发芽毒素已遍布整个土豆
  ，绝对随后引发恶心、土豆

• 正确处理标准 ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽
  、发绿发芽先出现口腔及咽喉部发麻
  、绝对刺痛、土豆龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。发绿发芽绝对

煮 、腹痛腹泻，蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。剧烈呕吐 、对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，

二、呼吸困难、通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解，灼热感 ，必须整颗丢弃 ，血压下降甚至昏迷 。发芽较多或发软起皱
，

一、 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，日常的炒 、体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的天然剧毒生物碱
  ，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿 、

  

  (责任编辑：生活)