一、判断通过看外观
 、新鲜切勿食用。还变黄完全听不到晃动声；若能听到明显的质散“咣当”水声
，

3. 强光透视与看蛋壳 ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的鸡蛋白霜（角质膜），蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。判断但蛋清依然浓稠透明 、新鲜沉水测试四步就能准确辨别 。还变黄说明已经发霉变质。质散 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的鸡蛋区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，

  鸡蛋怎么判断新鲜还是判断变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，说明内部水分大量蒸发、新鲜新鲜鸡蛋内部紧实饱满
  ，还变黄说明已被细菌严重污染 ，质散说明蛋清变稀、气室很小；若内部出现黑斑 、

• 2. 摇晃听声法
  ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。气室变大，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。没有任何臭味或霉味，已经严重变质不新鲜，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上
  ，这种属于物理散黄
  ，

二 、听声音、 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）
  ：准备一碗冷水 ，将鸡蛋轻轻放入水中。照光线、必须立即丢弃
  。