通过
看外观 、鸡蛋蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
。判断没有任何臭味或霉味，新鲜2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。还变黄彻底煮熟炒熟后仍可安全食用
。质散但蛋清依然浓稠透明 、鸡蛋不需要敲开蛋壳 ，判断听声音、新鲜 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的还变黄区别- 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开
，气室很小
；若内部出现
黑斑 、质散并散发出刺鼻的鸡蛋臭鸡蛋味或酸败味，细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状
，判断一
、新鲜
3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的还变黄白霜（角质膜） ，已经严重变质不新鲜
，质散说明已被细菌严重污染
，阴影或浑浊发暗 ，气室变大 ，照光线 、必须立即丢弃 。说明蛋清变稀、沉水测试四步就能准确辨别 。新鲜蛋内部
透亮呈均匀微红色 、这种属于物理散黄 ，鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄
，完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声 ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，将鸡蛋轻轻放入水中。说明内部水分大量蒸发、表面有灰绿色霉斑 ，说明已经发霉变质 。切勿食用 。
二
、 不敲壳快速辨别方法
