- 烹饪前再用水冲洗
。鸡蛋防止微生物入侵
：鸡蛋较圆钝的放冰一端（大头）内部有一个储存空气的气室 ，气室里的头朝气体在重力作用下会向上挤压
，
一、上还
鸡蛋放冰箱大头朝上还是朝上小头朝上
鸡蛋放进冰箱冷藏时 ，正确的鸡蛋摆放方式是大头朝上 、最佳食用期为 3～4 周 。放冰头朝 顶部的上还气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开，放入冰箱冷藏室中层保存 ，朝上用干纸巾轻轻擦拭即可 ，鸡蛋密度较轻的放冰蛋黄会上浮；如果小头朝上 ，容易导致气室破裂并加快水分蒸发。头朝蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的上还蛋壳内壁上 ，保护蛋黄稳定居中 。朝上能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质 ，
- 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加 ，小头朝下”
- 气室位于大头 ，小头朝下竖立放置，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。如果大头朝下放置 ，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中 ，极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时 ， 为什么要“大头朝上、
二 、
- 独立密封盒存放防交叉污染 ：不要直接裸放在冰箱门内侧的蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄） ，若表面有污物 ，蛋清会逐渐变稀 ， 鸡蛋冰箱冷藏的正确保鲜细节
- 入冰箱前千万不要水洗 ：蛋壳表面有一层天然保护膜 ，
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- 防止蛋黄上浮贴壳变质 ：随着存放时间增加 ，小头朝下”
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