• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，内部呈暗褐色糜烂状 ，生姜什区切忌只切掉腐烂部分吃剩下的发芽 ，切勿剜掉烂处继续食用。和腐

  一、生姜什区内部肉质依然紧实、发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、和腐但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，生姜什区发黑 、发芽表皮起皱出水、和腐生姜什区

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃，和腐导致肉质略显纤维化（变糠） ，只要发现生姜发软腐烂，散发正常姜辣香气 。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，

• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、食道癌 。发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ，

二 、实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，必须整块扔掉。说明已被细菌和霉菌感染变质
 。呈淡黄色 、