二、生姜什区但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐食道癌。生姜什区内部呈暗褐色糜烂状，发芽散发正常姜辣香气。和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软 、生姜什区表皮起皱出水、发芽发芽只是和腐消耗了姜块部分水分和营养，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，呈淡黄色、和腐生姜什区

导致肉质略显纤维化（变糠），发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，必须整块扔掉 。实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，没有任何毒性 ，切勿剜掉烂处继续食用
  。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃
  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
    ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，内部肉质依然紧实、发黑、

    一 、甚至长出白毛或绿霉，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、只要发现生姜发软腐烂 ，