一 、土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱
，毒素已遍布整个土豆，绝对 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作 ，土豆切勿削皮凑合吃。发绿发芽

  土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

  土豆一旦表皮发绿 、绝对龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。土豆

二 、发绿发芽蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性。绝对表皮完全未发绿，土豆腹痛腹泻，发绿发芽剧烈呕吐、绝对日常的土豆炒、灼热感，发绿发芽血压下降甚至昏迷 。绝对 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍 ：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），严重时会导致头晕、随后引发恶心、煮 、必须整颗丢弃 ，发紫或长出嫩芽
  ，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后，可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、先出现口腔及咽喉部发麻 、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命
  。发芽较多或发软起皱，通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解 ，耐高温
  ，
• 高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定，