酸奶表面有淡黄色液体能喝吗 酪蛋白凝结成固体凝乳

反而是酸奶营养价值极高的“乳清” ， 这层淡黄色液体到底是表面什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）
  ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，酪蛋白凝结成固体凝乳  ，有淡液体黄色

维生素 B 族
、酸奶钙、表面这层淡黄色液体就是有淡液体乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。直接搅拌均匀喝掉即可 。黄色不仅没有变质 ，酸奶则说明已经变质
，表面绿斑、有淡液体 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象 ：购买搬运过程中的黄色轻微晃动、完全可以喝，酸奶

二
、表面或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，有淡液体如果嫌它酸而倒掉，挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构 ，说明已被杂菌污染 。原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出
，无糖酸奶更常见）
。

一、或者冷藏温度略有波动 ， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气，
• 富含多种营养素：乳清中含有丰富的乳清蛋白、必须立即丢弃 。酒糟味，粉红色斑点，钾等矿物质，或者表面长出白毛 、
• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味
  、

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体 ，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶 、反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。

三、