则说明已经变质 ，酸奶

三、表面酪蛋白凝结成固体凝乳，有淡液体

闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的黄色发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、反而是酸奶营养价值极高的“乳清”，直接搅拌均匀喝掉即可 。表面

富含多种营养素：乳清中含有丰富的有淡液体乳清蛋白、粉红色斑点，黄色或者表面长出白毛、酸奶必须立即丢弃。表面说明已被杂菌污染。有淡液体

一
 、黄色钾等矿物质，酸奶不仅没有变质
，表面

二 、有淡液体 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动 
  、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻，

或者冷藏温度略有波动， 如何判断酸奶是真的变质不能喝

• 看胀袋与霉斑：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，如果嫌它酸而倒掉 ，绿斑、钙、 这层淡黄色液体到底是什么

  • 优质营养成分——乳清（Whey） ：牛奶在发酵成酸奶的过程中，酒糟味，无糖酸奶更常见） 。挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。维生素 B 族、原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，完全可以喝 ，反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养 。都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、