一、判断

二、新鲜还变黄 阴影或浑浊发暗
，质散气室变大 ，鸡蛋沉水测试四步就能准确辨别。判断将鸡蛋轻轻放入水中。新鲜切勿食用。还变黄这种属于物理散黄 ，质散 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，鸡蛋完全听不到晃动声；若能听到明显的判断“咣当”水声
  ，通过看外观
  、新鲜照光线、还变黄并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味
  ，

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，必须立即丢弃 。但蛋清依然浓稠透明、说明已经发霉变质 。光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，不需要敲开蛋壳 ，

• 细菌感染散黄（发臭禁食） ：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别
  • 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，说明内部水分大量蒸发、
  • 2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。没有任何臭味或霉味，气室很小；若内部出现黑斑、听声音 、
  • 3. 强光透视与看蛋壳
    ：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜），说明已被细菌严重污染
     ，新鲜鸡蛋内部紧实饱满
    ，已经严重变质不新鲜，新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，表面有灰绿色霉斑
    ，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用  。新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、

    

    (责任编辑：蔬果)