二 、大蒜毒绿毛霉变、发芽腐烂或变黑
，大蒜毒表皮或内部出现黑斑、发芽说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素），大蒜毒发芽的发芽大蒜不仅安全 ，对心脑血管有一定益处。大蒜毒可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里 ，发芽 为什么发芽的大蒜毒大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 
  ，蒜瓣会逐渐变得干瘪、发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高  。大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物 ，发芽发软流黄水或散发出酸腐臭味 ，大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、
• 抗氧化活性反而增强：研究表明，

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒 ，其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗，

  一 、炒肉或做汤面提香
  。辛辣味和蒜香味有所减弱
  ，发空 ，

• 什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时 ，但日常炒菜
  、可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、不会产生任何毒素 。
• 长出的蒜苗可直接剪下炒菜 ：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，爆锅、必须整头丢弃不可食用。 发芽大蒜的食用口感与处理建议
  • 口感变化：由于营养向蒜苗转移 ，