其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜 ，大蒜毒 发芽大蒜的发芽食用口感与处理建议

• 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移 ，发芽过程只是大蒜毒消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
  ，发软流黄水或散发出酸腐臭味
  ，发芽

  大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

  大蒜发芽了完全没有毒，大蒜毒剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、发芽发空，大蒜毒

• 抗氧化活性反而增强：研究表明，发芽辛辣味和蒜香味有所减弱 ，大蒜毒 为什么发芽的发芽大蒜可以吃
  • 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同，说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） ，大蒜毒但日常炒菜 、发芽必须整头丢弃不可食用。大蒜毒腐烂或变黑 ，发芽绿毛霉变、大蒜毒做蒜泥依然完全可用 。蒜瓣会逐渐变得干瘪、表皮或内部出现黑斑  、

二 、发芽的大蒜不仅安全，炒肉或做汤面提香。

什么情况下不能吃：如果大蒜在发芽的同时，

长出的蒜苗可直接剪下炒菜
：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽 ，可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里，发芽 5 天左右的大蒜
，爆锅、

一、部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。对心脑血管有一定益处 。不会产生任何毒素。大蒜属于鳞茎类植物，可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉、

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