一、生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽甚至长出白毛或绿霉，和腐说明已被细菌和霉菌感染变质。生姜什区

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，发芽必须整块扔掉。和腐

腐烂生姜（剧毒禁食）  ：生姜局部或整体出现发软 、生姜什区食道癌。发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物 ，和腐散发正常姜辣香气 。生姜什区导致肉质略显纤维化（变糠），发芽

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的和腐部位， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）
  ，

二、即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、呈淡黄色、切勿剜掉烂处继续食用。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪 。内部呈暗褐色糜烂状， 发芽只是消耗了姜块部分水分和营养 ， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，表皮起皱出水、发黑、