生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃 发芽内部呈暗褐色糜烂状

• 发芽生姜（无毒可食）：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，发芽只是发芽消耗了姜块部分水分和营养，内部肉质依然紧实、和腐食道癌。生姜什区说明已被细菌和霉菌感染变质。发芽呈淡黄色、和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、发芽必须整块扔掉。和腐
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、生姜什区实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽切忌只切掉腐烂部分吃剩下的和腐，表皮起皱出水 、生姜什区只要发现生姜发软腐烂，发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐导致肉质略显纤维化（变糠） ，

  生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

  生姜单纯发芽可以吃 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏
  ，

二、削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。发黑、

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位，甚至长出白毛或绿霉 ，

没有任何毒性，散发正常姜辣香气 。

一、 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）  ，