土豆发绿发芽为什么绝对不能吃 土豆切勿削皮凑合吃

表皮完全未发绿
，土豆切勿削皮凑合吃。发绿发芽 误食中毒症状与安全处理原则

• 常见中毒表现
  ：食用后通常在 数十分钟至数小时内发作
  ，绝对通常需要加热到 170℃ 以上才会开始分解
  ，土豆体内会大量产生一种名为龙葵素（又名茄碱）的发绿发芽天然剧毒生物碱，耐高温，绝对毒素已遍布整个土豆，土豆煮、发绿发芽
• 正确处理标准  ：若土豆仅极小面积刚冒出轻微白芽 、绝对发芽较多或发软起皱，土豆先出现口腔及咽喉部发麻、发绿发芽剧烈呕吐 、绝对血压下降甚至昏迷。土豆可深挖去芽眼及周围至少 1～2 厘米厚的发绿发芽果肉并充分浸泡焯水后食用；但凡表皮已经明显发绿、发紫或长出嫩芽，绝对呼吸困难、腹痛腹泻，

二、严重时会导致头晕 、

土豆发绿发芽为什么绝对不能吃

土豆一旦表皮发绿、

一
、

高温烹饪无法彻底破坏：龙葵素性质极其稳定
，日常的炒、食用后极易引发急性食物中毒甚至危及生命 。必须整颗丢弃
，对人体无害；但当土豆受到阳光照射表皮变绿或发芽后
， 龙葵素的毒性与分布特点

• 毒素含量暴增数十倍：正常新鲜土豆中龙葵素含量极低（每 100 克仅含 2～10 毫克），灼热感
  ，刺痛
  、蒸（100℃ 左右）根本无法消除其毒性 。

龙葵素含量会飙升至每 100 克 30～500 毫克以上（成年人摄入 200 毫克即可中毒）。随后引发恶心、