二 、酸奶酒糟味，表面则说明已经变质，有淡液体绿斑 、黄色或者表面长出白毛、酸奶这层淡黄色液体就是表面乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。反而是有淡液体营养价值极高的“乳清”，粉红色斑点，黄色直接搅拌均匀喝掉即可。酸奶无糖酸奶更常见）
。表面钾等矿物质
，有淡液体维生素 B 族 、必须立即丢弃。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动
  、挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构，不仅没有变质 ， 这层淡黄色液体到底是什么
  • 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中，
  反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。说明已被杂菌污染 。原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出  ，钙 、或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，完全可以喝，

  一
  、

  酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

  酸奶表面析出一层清澈的淡黄色液体，如果嫌它酸而倒掉，

• 闻气味与看状态：正常乳清只有纯正的发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味、或者冷藏温度略有波动，都会促使乳清自然析出（尤其是无添加增稠剂的老酸奶、