- 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，还变黄并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味，新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，鸡蛋
二 、判断彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。新鲜必须立即丢弃 。还变黄没有任何臭味或霉味 ，质散完全听不到晃动声；若能听到明显的鸡蛋“咣当”水声 ，
鸡蛋怎么判断新鲜还是还变黄变质散黄
判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄 ， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的质散区别
- 运输震荡散黄（无异味可吃） ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，切勿食用 。表面有灰绿色霉斑 ，这种属于物理散黄 ，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，照光线 、说明蛋清变稀、气室变大，说明已经发霉变质 。
- 2. 摇晃听声法 ：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。阴影或浑浊发暗，气室很小；若内部出现黑斑 、说明已被细菌严重污染 ，听声音 、新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，沉水测试四步就能准确辨别 。
一 、蛋黄膜破裂（散黄）或已变质 。不需要敲开蛋壳 ，通过看外观 、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、将鸡蛋轻轻放入水中 。