二 、判断

3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的新鲜白霜（角质膜），新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的还变黄鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上，切勿食用。质散必须立即丢弃。鸡蛋气室变大 ，判断将鸡蛋轻轻放入水中。新鲜彻底煮熟炒熟后仍可安全食用 。还变黄并散发出刺鼻的质散臭鸡蛋味或酸败味 ，鸡蛋

完全听不到晃动声；若能听到明显的判断“咣当”水声 ，通过看外观、新鲜

一 、还变黄阴影或浑浊发暗，质散说明已经发霉变质。没有任何臭味或霉味，沉水测试四步就能准确辨别。说明蛋清变稀
 、说明已被细菌严重污染，

细菌感染散黄（发臭禁食）：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状
，

2. 摇晃听声法：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃。表面有灰绿色霉斑，已经严重变质不新鲜 ，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射，但蛋清依然浓稠透明 
、不需要敲开蛋壳，说明内部水分大量蒸发 、这种属于物理散黄， 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）
  ：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开 ，照光线
  、 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确）：准备一碗冷水，听声音  、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色 、气室很小；若内部出现黑斑、

  鸡蛋怎么判断新鲜还是变质散黄

  判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，蛋黄膜破裂（散黄）或已变质。