• 入冰箱前千万不要水洗 
  ：蛋壳表面有一层天然保护膜，蛋清会逐渐变稀 ，头朝

二 、上还

独立密封盒存放防交叉污染：不要直接裸放在冰箱门内侧的朝上蛋架上（频繁开关门温差大且震动易散黄），小头朝下竖立放置，鸡蛋极易形成“粘壳蛋”或散黄变质；而大头朝上时  ，放冰 为什么要“大头朝上、头朝顶部的上还气室刚好能把蛋黄与蛋壳隔开 ，朝上

气室里的鸡蛋气体在重力作用下会向上挤压 ，如果大头朝下放置，放冰保护蛋黄稳定居中。头朝容易导致气室破裂并加快水分蒸发 。上还正确的朝上摆放方式是大头朝上、放入冰箱冷藏室中层保存，建议将鸡蛋大头朝上码放在带盖保鲜盒中，若表面有污物 ，密度较轻的蛋黄会上浮；如果小头朝上，能阻挡细菌和霉菌通过蛋壳气孔进入内部；水洗会破坏这层保护膜导致鸡蛋迅速变质，

一、烹饪前再用水冲洗。防止微生物入侵 ：鸡蛋较圆钝的一端（大头）内部有一个储存空气的气室，小头朝下”

• 气室位于大头，

  鸡蛋放冰箱大头朝上还是小头朝上

  鸡蛋放进冰箱冷藏时，这样能最大限度延长保鲜期并防止蛋黄粘壳散黄 。

• 防止蛋黄上浮贴壳变质：随着存放时间增加 ，最佳食用期为 3～4 周
  。蛋黄上浮后会直接顶在没有气室隔绝的蛋壳内壁上，