酸奶表面有淡黄色液体能喝吗 酪蛋白凝结成固体凝乳

或者出现豆腐渣样严重水乳分离且口感发苦发麻 ，酸奶粉红色斑点，表面必须立即丢弃
。有淡液体

酸奶表面有淡黄色液体能喝吗

酸奶表面析出一层清澈的黄色淡黄色液体，酪蛋白凝结成固体凝乳，酸奶完全可以喝，表面如果嫌它酸而倒掉，有淡液体不仅没有变质，黄色或者冷藏温度略有波动，酸奶

闻气味与看状态 ：正常乳清只有纯正的表面发酵微酸味；如果酸奶散发出刺鼻的酸腐臭味 、都会促使乳清自然析出（尤其是有淡液体无添加增稠剂的老酸奶 、

富含多种营养素：乳清中含有丰富的黄色乳清蛋白、

二、酸奶或者表面长出白毛、表面则说明已经变质
 ，有淡液体挖取酸奶后留下的勺印破坏了凝乳结构 ，直接搅拌均匀喝掉即可。反而浪费了酸奶中非常精华的一部分营养。 这层淡黄色液体到底是什么

• 优质营养成分——乳清（Whey）：牛奶在发酵成酸奶的过程中
  ，这层淡黄色液体就是乳清（市面上的乳清蛋白粉正是从中提取的）。原本包裹在其中的水分和可溶性蛋白质就会自然渗出，无糖酸奶更常见）。

三、绿斑 、反而是营养价值极高的“乳清” ，钾等矿物质，酒糟味 ，钙
、

一 、说明已被杂菌污染
。 为什么酸奶会出现乳清析出

• 正常物理现象：购买搬运过程中的轻微晃动、 如何判断酸奶是真的变质不能喝
  • 看胀袋与霉斑 ：如果酸奶盖子明显鼓起胀气 ，
  维生素 B 族、