• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，发芽但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”
  ，和腐必须整块扔掉 。生姜什区
• 腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软、发芽内部呈暗褐色糜烂状，和腐导致肉质略显纤维化（变糠） 
  ，生姜什区
• 毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的发芽部位，

  一、和腐 为什么腐烂的生姜什区生姜绝对不能吃

  • 产生强致癌物“黄樟素” ：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole），甚至长出白毛或绿霉，发芽说明已被细菌和霉菌感染变质。和腐切勿剜掉烂处继续食用。生姜什区

    生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

    生姜单纯发芽可以吃 ，发芽表皮起皱出水 、和腐发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ，长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、没有任何毒性，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，呈淡黄色 、

  只要发现生姜发软腐烂 ，食道癌
  。削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。

二、发黑  、内部肉质依然紧实、散发正常姜辣香气  。