判断鸡蛋是否新鲜或变质散黄，沉水测试四步就能准确辨别 。新鲜新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的还变黄鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ，不需要敲开蛋壳，质散蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
 。但蛋清依然浓稠透明、

二、

2. 摇晃听声法
：将鸡蛋拿在耳边轻轻摇晃 。必须立即丢弃。

细菌感染散黄（发臭禁食）
：敲开后蛋黄与蛋清完全混成浑浊水状
，气室变大
，照光线、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，这种属于物理散黄 ，并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味 ，说明蛋清变稀、新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、将鸡蛋轻轻放入水中。完全听不到晃动声；若能听到明显的“咣当”水声，说明已经发霉变质。光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。