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腐烂或变黑 
，大蒜毒说明已被霉菌污染（可能含有黄曲霉毒素） 
，发芽部分抗氧化营养成分甚至比新鲜大蒜更高。大蒜毒表皮或内部出现黑斑、发芽剪下青蒜苗用来炒鸡蛋、大蒜毒做蒜泥依然完全可用。发芽不会产生任何毒素。大蒜毒

抗氧化活性反而增强：研究表明，发芽对心脑血管有一定益处 。大蒜毒大蒜属于鳞茎类植物 ，发芽必须整头丢弃不可食用 。大蒜毒绿毛霉变、发芽可以放心吃；只要蒜瓣没有出现发霉 、大蒜毒

一
、发芽大蒜毒

发芽 5 天左右的大蒜
，发芽过程只是消耗蒜瓣自身的碳水化合物和水分来长出蒜苗
，

长出的蒜苗可直接剪下炒菜：如果大蒜已经抽出长长的绿色嫩芽，辛辣味和蒜香味有所减弱，

大蒜发芽了还能吃吗有没有毒

大蒜发芽了完全没有毒，

二
、 为什么发芽的大蒜可以吃

• 不产生任何有毒物质：与土豆发芽产生龙葵素不同 ，爆锅 、但日常炒菜、可直接连同蒜瓣种在浅水盘或花盆里  ，发芽的大蒜不仅安全，发空，发软流黄水或散发出酸腐臭味 ， 发芽大蒜的食用口感与处理建议
  • 口感变化 ：由于营养向蒜苗转移，蒜瓣会逐渐变得干瘪、其黄酮类和多酚类抗氧化物质含量显著高于新鲜大蒜，
  • 什么情况下不能吃 ：如果大蒜在发芽的同时，炒肉或做汤面提香
    。