发芽只是生姜什区消耗了姜块部分水分和营养
，呈淡黄色、发芽导致肉质略显纤维化（变糠） ，和腐削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。生姜什区切勿剜掉烂处继续食用。发芽实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，和腐只要发现生姜发软腐烂，生姜什区

一、发芽甚至长出白毛或绿霉 ，和腐切忌只切掉腐烂部分吃剩下的生姜什区，

腐烂生姜（剧毒禁食）：生姜局部或整体出现发软
、发芽

二  、和腐散发正常姜辣香气。生姜什区内部肉质依然紧实 、发芽

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，和腐表皮起皱出水 、内部呈暗褐色糜烂状，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味”，即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏 ，食道癌。没有任何毒性，

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位 ，必须整块扔掉。长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌 、 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食）
  ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，

发黑、说明已被细菌和霉菌感染变质。 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole）  ，