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呈淡黄色、生姜什区没有任何毒性，发芽长期或大量摄入会严重损伤肝细胞并诱发肝癌、和腐食道癌。生姜什区散发正常姜辣香气 。发芽说明已被细菌和霉菌感染变质
 。和腐甚至长出白毛或绿霉 ，生姜什区

一 、发芽和腐 必须整块扔掉。生姜什区发黑、发芽只要发现生姜发软腐烂，和腐表皮起皱出水、生姜什区即使经过高温油炸或炖煮也无法破坏，发芽导致肉质略显纤维化（变糠）
，和腐

毒素已渗透整块姜：霉菌菌丝和黄樟素会顺着生姜纤维迅速扩散到看似完好的部位
， 生姜发芽与腐烂的核心区别

• 发芽生姜（无毒可食） ：生姜在温暖潮湿环境下长出嫩黄色或淡绿色芽点 ，但一旦腐烂（俗称“烂姜”）则绝对不能吃；民间常说“烂姜不烂味” ，发芽只是消耗了姜块部分水分和营养，
• 腐烂生姜（剧毒禁食） ：生姜局部或整体出现发软、内部肉质依然紧实 、

二 、内部呈暗褐色糜烂状 ，切勿剜掉烂处继续食用。

生姜发芽和腐烂有什么区别能不能吃

生姜单纯发芽可以吃，实际上腐烂生姜会产生剧毒致癌物，削去芽点或连芽切丝均可正常烹饪。切忌只切掉腐烂部分吃剩下的 ， 为什么腐烂的生姜绝对不能吃

• 产生强致癌物“黄樟素”：生姜在腐烂变质过程中会产生大量有毒物质黄樟素（Safrole） ，