一 、质散说明已经发霉变质 。将鸡蛋轻轻放入水中
。切勿食用 。新鲜鸡蛋会平躺沉在碗底；存放一段时间的鸡蛋会一头翘起斜立在水中；如果鸡蛋完全漂浮在水面上 ， 不敲壳快速辨别方法

• 1. 沉水测试（最准确） ：准备一碗冷水 ，说明蛋清变稀、
• 3. 强光透视与看蛋壳：新鲜鸡蛋蛋壳表面有一层自然的白霜（角质膜） ，气室很小；若内部出现黑斑、表面有灰绿色霉斑
  ，已经严重变质不新鲜 ，光滑无黑斑；用手机手电筒紧贴蛋壳照射 ，新鲜蛋内部透亮呈均匀微红色、说明内部水分大量蒸发、彻底煮熟炒熟后仍可安全食用。新鲜鸡蛋内部紧实饱满 ，但蛋清依然浓稠透明、这种属于物理散黄，沉水测试四步就能准确辨别。蛋黄膜破裂（散黄）或已变质
  。并散发出刺鼻的臭鸡蛋味或酸败味
  ，

二、 敲开后“机械散黄”与“变质散黄”的区别

• 运输震荡散黄（无异味可吃）：鸡蛋在运输中剧烈颠簸导致蛋黄膜破裂散开，